Como preparamos la prensa francesa en Master Coffee

La prensa francesa, es un método de preparación ideal para aquellos que gustan de una taza de café más intensa. Se prepara por medio de la inmersión completa con un filtro de malla metálica. Este método de filtrado nos proporciona un mejor control de la extracción, ya que actúa directamente sobre el café molido y esto permite extraer todos sus sabores y aceites.

 

 

Medidas para preparar 2 tazas de café

• 20 gramos de café en molienda Media .

• 1 filtro de papel para Chemex.

 

Temperatura del agua

En este paso es muy importante que tengas claro que de los 240ml de agua que vamos a utilizar, 200ml están destinados para las 2 tazas de café y los 40 ml restantes van a evaporarse en el proceso.  Por esta razón, es muy importante agregar 20 ml adicionales de agua por taza.

Teniendo esto claro vamos a proceder a calentar nuestra agua a una temperatura entre los 92°C y 96°C o antes de su punto de ebullición.

De igual manera, para obtener mejores vertidos es importante tener una tetera o un recipiente con punta de ganso y así podemos apreciar mejores resultados en la extracción del café. 

 

 

Molienda ideal para la Prensa Francesa

Cuando hablamos de una buena taza de café, hay muchos factores a tener en cuenta que pueden variar el sabor. Por esta razón, es muy importante conocer el tipo de molienda adecuado para cada método. Esto con el fin de obtener la mejor y más limpia extracción, evitando así que nos quede sedimento en nuestro café.

La molienda ideal para la preparación de la Prensa Francesa, es la gruesa. Ya que al tener contacto directo el agua y el café, tiende a crear más sedimento. De esta manera, con esta molienda estamos proporcionando una taza de café más limpia.

 

 

Paso 1. Pre-Infusión 

Durante todo este proceso, es recomendable utilizar una gramera ( recuerda tararla cada que vas a tomar una medida) o tener presente que una cuchara sopera rebosada equivale a 8 gramos de café.El buen uso de las medidas nos permite mantener un mejor control y consistencia del proceso.

Debemos verter un poco de agua alrededor de la Prensa Francesa para limpiar y mantener una temperatura constante. Paso seguido, desecharla. 

Agregamos el café a la Prensa Francesa y humedecemos con 60 ml de agua ( tres veces la medida del café), y hacemos una turbulencia con la cuchara para integrar bien el agua y el cafe. Después, esperamos de 50 a 60 segundos para seguir vertiendo el agua.

Con la pre-infusión, lo que queremos lograr al mojar la cama de café, es liberar el CO2. Lo cual lo expande aumentando su tamaño y homogeneizando la extracción del mismo. Además es un paso donde puedes verificar que tan fresco está tu café, por la cantidad de crema que sale de este.

 

 

Paso 2. Verter el agua 

Vamos a verter el resto del agua en la Prensa Francesa de forma continua y teniendo presente que sea la medida requerida para obtener un buen resultado. Hacemos nuevamente una turbulencia para integrar bien toda el agua con el café y vamos a dejarlo quieto por 4 minutos.

 

 

Paso 3. Filtrar el Café

Pasados los 3 o 4 minutos, retiraremos el filtro de papel. Es muy importante no dejar que este se seque, ya que esto generará notas amargas. Debemos retirarlo sin hacerle presión y desecharlo. 

 

Y listo! a disfrutar de una deliciosa taza de prensa francesa.